VINACHEM

Đại học Tổng hợp California (Mỹ) mới đây đã thành lập một phòng thí nghiệm với mục tiêu phát triển các loại thịt nhân tạo ngon và hấp dẫn, có thể khiến cho những người thích ăn thịt từ bỏ món thịt nướng yêu thích của mình.

Để cải thiện mùi vị và cấu trúc của các loại sản phẩm thịt nhân tạo hiện đã có bán trên thị trường, Phòng thí nghiệm của Đại học California sẽ hợp tác với nhà sản xuất hương liệu thực phẩm của Thụy Sĩ là Công ty Givaudan. Công ty Givaudan hy vọng các sinh viên có thể tạo ra những sản phẩm dễ sản xuất với mỡ và nước nội bào, mô phỏng vị ngọt của thịt.

Đại học California đã tham gia trào lưu thịt nhân tạo từ đầu năm nay, khi đưa vào chương trình giảng dạy khóa học đầu tiên trên thế giới với đề tài về thịt nhân tạo. Trong khóa học, 40 sinh viên sẽ có cơ hội bàn bạc và học hỏi những vấn đề kỹ thuật và kinh doanh mà lĩnh vực non trẻ này đang gặp phải.

Theo các nhà nghiên cứu thị trường, thị trường thịt nhân tạo sẽ là cơ hội lớn cho các công ty khởi nghiệp hiện nay.

Thị trường thịt nhân tạo cũng đang thu hút các nhà đầu tư lớn. Giữa tháng 8/2017, Công ty Memphis Meat tại vùng Vịnh San Francisco (Mỹ) đã thu hút được 17 triệu vốn đầu tư từ các nhà đầu tư, trong đó có cả những nhà đầu tư nổi tiếng như Cargill và Bill Gates. Công ty này hiện đang sản xuất nhiều loại thịt từ tế bào động vật, được nuôi cấy trong thiết bị phản ứng sinh học.

Một trong những công ty nghiên cứu thịt nhân tạo hiện nay là Impossible Food đã bổ sung sắc tố hồng nhạt leghemoglobin của đậu nành vào thịt nhân tạo làm từ nguyên liệu thực vật. Công ty này cũng đang sản xuất protein tương tự máu từ nguyên liệu men đã biến đổi gen.

Công ty Memphis Meats cho biết, trong vòng 4 năm nữa, giá thịt do họ sản xuất trong phòng thí nghiệm sẽ rẻ hơn cả thịt mua từ các nông trại. Ví dụ, giá một chiếc hamburger năm 2021 có thể còn rẻ hơn 2 USD.

Nhưng các công ty nghiên cứu thị trường cho rằng, khách hàng mua thịt nhân tạo mong muốn những sản phẩm này phải được làm từ các thành phần tự nhiên - một thách thức không nhỏ đối với các công ty dự định sản xuất thịt trong thiết bị phòng thí nghiệm.

Theo các nhà khoa học tại Đại học Oxford (Mỹ), so với việc chăn nuôi gia súc để giết mổ lấy thịt thì sản xuất thịt nhân tạo sẽ tiết kiệm được 35-60% năng lượng, tiết kiệm hơn 98% diện tích đất và sẽ giảm 80-95% lượng khí thải nhà kính. Hơn nữa, thịt sản xuất trong các thiết bị phản ứng sinh học hay từ nguyên liệu thực vật sẽ an toàn hơn thịt tự nhiên vì không chứa hormon, kháng sinh, vi khuẩn Salmonella. Một vấn nạn phổ biến hiện nay trong chăn nuôi gia súc là người nông dân thường sử dụng kháng sinh để giúp gia súc tăng trưởng nhanh. Hầu hết các loại thuốc kháng sinh đã bán ra trên thế giới đều được sử dụng trong chăn nuôi và bị lạm dụng, dẫn đến tình trạng kháng kháng sinh đang xảy ra rất phức tạp trên toàn cầu hiện nay.

LH

Theo Chemical & Engineering News, 8/2017